ゴーヤ（にがうり）の苦味は夏の味方——モモルデシンとビタミンC、夏バテの食卓に

ゴーヤの「苦味」には役割がある

夏になると食欲が落ちて、そうめんや冷たいものばかり——そんな夏の食卓に、旬のゴーヤ（にがうり）は意外な助けになります。

注目したいのは、あの独特の苦味。これはモモルデシンなどの成分によるもので、苦味は胃の働きを促すきっかけになるとされます。さらにゴーヤは、加熱に強いビタミンCを多く含むのが特徴です。

「苦いから苦手」で終わらせるには惜しい夏野菜。その理由を整理します。

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全体像：ゴーヤの栄養

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期待できること——その「仕組み」

① 苦味（モモルデシン）——食欲がない夏に

夏は、暑さで胃腸の働きが落ち、食欲が出にくくなります（→夏の食欲不振と胃酸・亜鉛）。苦味は、味覚を刺激して胃の働きを促すきっかけになるとされ、「食が進まない日」の最初のひと口に向きます。

② ビタミンC——「加熱に強い」のが強み

ビタミンCは熱に弱いものが多いなか、ゴーヤのビタミンCは比較的加熱しても残りやすいとされます。炒め物にしても摂りやすいのが利点。ビタミンCは抗酸化に関わり、紫外線の季節の肌の土台づくりにも関わります（→ビタミンCを正しく摂る、抗酸化ネットワーク）。

③ 苦い夏野菜という選択肢

ゴーヤは水分が多く、体の熱を逃がす方向に働くとされる夏野菜。冷たい麺だけに偏りがちな夏（→そうめん・冷たい麺の落とし穴）に、野菜の一品を足すきっかけになります。

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まずは食べ方・かんたんレシピ

• わたと種を取る … 苦味は主にわた寄り。スプーンでしっかりこそげると食べやすい
• 薄切り＋塩もみ・さっと下ゆで … 苦味がやわらぐ。さらしすぎは栄養も流出するのでさっとで
• 油・たんぱく質と炒める … ゴーヤチャンプルー（豆腐・卵・豚肉）は、夏に不足しがちなたんぱく質も一緒に摂れる相性のよい組み合わせ
• かつお節・ごま油で和える … 火を使いたくない日の一品に

「苦いのが苦手」な方は、薄切り＋塩もみ＋さっと加熱で、ぐっと食べやすくなります。

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期待しすぎないために——誠実な線引き

血糖が気になる方は、食べる順番など全体の工夫もあわせて（→血糖値スパイク対策）。

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食べ方・注意点

• 苦味が強い日は無理をしない：体調や好みに合わせて量を調整。
• 空腹時の大量摂取は避ける：胃が敏感な方は、食事の中で少量から。
• 腎臓の治療中の方：カリウム制限がある場合は主治医に確認を。
• 野菜は薬ではありません：あくまで毎日の食事の底上げ。バランスの中で。

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まとめ：ゴーヤは「夏の食欲のスイッチ」

• **苦味（モモルデシン）**は、食が進まない夏のひと口目に
• ビタミンCは加熱に強く、炒め物でも摂りやすい
• 豆腐・卵・豚肉と炒めれば、夏に不足しがちなたんぱく質も一緒に

食欲が落ちる夏こそ、苦味と彩りを食卓に。夏の疲れと夏バテの違いは夏バテと夏の疲れは別物も参考にしてください。

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本記事は教育目的の情報提供です。治療中で食事制限のある方、血糖・腎臓に持病のある方は、医師・管理栄養士にご相談ください。

監修：大黒 充晴（柔道整復師(国家資格) / 杏林アカデミー(杏林予防医学研究所)上級講座修了 / JALNIマスター講座修了者 / 臨床歴23年）／ 編集：不調を整える編集部