しじみ（オルニチン）と夏の疲れ・肝臓——「冷凍で栄養が増える」貝の力

「なんとなくだるい」夏、肝臓は静かに働いている

暑さで食欲が落ち、冷たいお酒やジュースが増える夏。表には出にくいけれど、こういう時期にいちばん働いているのが肝臓です。食べたもの・飲んだものの後始末を一手に引き受ける、体の「化学工場」。

その肝臓を、昔から食卓で支えてきたのがしじみです。二日酔いにしじみの味噌汁——という知恵は、単なる言い伝えではなく、しじみに含まれるオルニチンというアミノ酸の働きと重なります。この記事では、しじみの実力と、それを引き出す食べ方を整理します。

夏の全身のだるさから立て直す全体像は、夏のだるさを立て直す手順もあわせてどうぞ。

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全体像：しじみの主な栄養

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期待できること——その「仕組み」

① オルニチンと尿素回路（アンモニアの後始末）

体を動かしたり、たんぱく質を代謝したりすると、アンモニアという物質が出ます。これは疲労感にも関わるとされる、いわば「燃えかす」。肝臓はこれを**尿素回路（オルニチンサイクル）**という流れで無害な尿素に変えて、おしっことして捨てられる形にします。

オルニチンは、その回路をぐるぐる回す「登場人物」のひとつ。しじみのオルニチンは、この後始末の流れを食事から後押しする方向に関わると考えられています。肝臓そのものの働きは肝臓のしくみもどうぞ。

② タウリン・鉄・ビタミンB12——夏の「だるさ」の土台

しじみはタウリンも豊富。タウリンは胆汁酸の材料になり、肝臓の働きに関わります（タウリンと自律神経の話はGABA・タウリン・マグネシウムへ）。さらに鉄とビタミンB12を含むのがしじみの隠れた強み。どちらも赤血球づくりに必要で、不足すると夏の「なんとなくだるい」が長引きます（→鉄・ビタミンB12と貧血）。

③ 「冷凍」でオルニチンが増える

しじみのおもしろいところは、砂抜きしたあと冷凍すると、オルニチンが増えるとされること。うまみのコハク酸も出やすくなります。買ってきてすぐより、一度凍らせてから使うほうが、味も栄養も引き出しやすいのです。まとめて砂抜き→小分け冷凍が、いちばん現実的で理にかなった保存法です。

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まずは食べ方・かんたんレシピ

• しじみの味噌汁 … 冷凍しじみを凍ったまま水から入れ、口が開いたら味噌を溶く。だしいらず
• しじみの酒蒸し … しじみ＋少量の酒で蒸し、仕上げにしょうがを。夏でも温かい一品を
• 汁ごといただく … オルニチン・タウリンは水に溶け出すので、汁を残さず飲むのがコツ

簡単レシピ：冷凍しじみのおろししょうが味噌汁

1. 砂抜き後に冷凍したしじみ（凍ったまま）を、水と一緒に鍋へ。
2. 沸いて貝の口が開いたらアクを取り、味噌を溶く。
3. おろししょうが少々をのせて完成（調理5分）。

摂れるもの：オルニチン・タウリン・鉄・B12を、汁ごとまるごと。冷房で冷えた胃腸にも、温かい汁ものはやさしい選択です。

補助に——肝臓をいたわる植物成分

「毎日しじみを用意するのは大変」「お酒の機会が続く時期に、もっと手軽に肝臓をいたわりたい」——そんな方は、食事に加えて**シリマリン（マリアアザミ由来）**で土台を整えるのも一つの方法です。肝臓ケアの植物成分として古くから使われてきました（→脂肪肝とシリマリン・コリン）。

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期待しすぎないために——誠実な線引き

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食べ方・注意点

• 貝アレルギーのある方：しじみは避けてください。
• 鉄の過剰が心配な方（ヘモクロマトーシス等）や治療中の方：鉄を含むため、主治医に相談を。
• お酒の「言い訳」にしない：しじみを食べるからと飲みすぎては本末転倒。休肝日が先です。
• しじみは薬ではありません：肝臓をいたわる食卓の一品として、バランスの中で。

二日酔いの朝そのものの立て直しは、二日酔いとアセトアルデヒドもどうぞ。

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まとめ：しじみは「汁ごと・冷凍で」夏の肝臓をいたわる

• オルニチンは肝臓の尿素回路に関わるアミノ酸。アンモニアの後始末を食事から後押し
• タウリン・鉄・B12が、夏の「なんとなくだるい」の土台を支える
• 冷凍でオルニチン・うまみが増える。汁ごといただくのがコツ

土用の丑にうなぎと並べたい夏の滋養食です（→うなぎと夏のスタミナ）。夏の不調を全体から見渡す入口は、夏の不調まるごと地図にまとめています。

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本記事は教育目的の情報提供です。治療中で食事制限のある方、肝機能・鉄代謝に不安のある方は、医師・管理栄養士にご相談ください。

監修：大黒 充晴（柔道整復師(国家資格) / 杏林アカデミー(杏林予防医学研究所)上級講座修了 / JALNIマスター講座修了者 / 臨床歴23年）／ 編集：不調を整える編集部